BERNE - Le projet de répertoire du patrimoine culinaire de la Suisse est sur les rails. Cet inventaire se propose de réunir les produits typiquement helvétiques comme le taillé aux greubons vaudois, la Tête-de-Moine du Jura ou la viande séchée grisonne.

Cet inventaire est désormais soutenu par les cantons, a indiqué l’Association Patrimoine culinaire suisse. Ceux-ci ont fixé leur participation à 500 000 francs sur un budget total estimé à 2,1 millions sur quatre ans. Pour sa part, l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) a promis 750 000 francs. (…)

Cet inventaire devrait recenser environ 600 produits de tous les cantons. Selon l’Association Patrimoine culinaire suisse, le projet revêt une importance particulière dans un contexte de restructuration du monde agricole, de mondialisation des habitudes alimentaires et de regain d’intérêt du consommateur pour des produits authentiques.

Dès 2005, des enquêteurs-rédacteurs seront formés à recueillir les données sur le terrain. La fin des travaux est prévue pour 2007, avec la création d’une base de données électronique et la publication d’un ouvrage grand public comportant une description complète des produits ainsi que des recettes.